알토란 323회 레시피 - 정월대보름 나물(feat.이보임)

다음주 금요일이면(2/26일) 2021년 정월대보름 입니다.

2/21일 MBN 알토란에서 대보름을 앞두고 나물 레시피가 공개되어 알려보고자 합니다.

 

이보임 - 삼색나물 비법 전수

 

1. 무나물 레시피

무나물 레시피

-재료 : 무 500g, 소금 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술 반, 

다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 반 큰 술, 깻가루 2 큰 술

[무나물 만드는 법]

1. 무 500g은 0.2cm 두께로 채 썬 후 소금 1 큰 술을 넣고 20분간 절인다.

2. 절인 무채를 베 보자기에 넣고 물기를 짜낸 후 생강즙 1 작은 술을 넣고 버무린다.

3. 팬에 식용유·들기름 각 1 큰 술, 절인 무채를 넣고 센 불에 살짝 볶다가 다진 파 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶는다.

4. 무채가 익으면 불을 끈 후 들기름과 국간장 각 반 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고 잘 섞어 무나물을 완성한다.

2. 취나물 레시피

취나물 레시피

-재료 : 건취나물 100g, 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 

식용유 1 큰 술, 다시마·건표고버섯 우린 물 반 컵, 들깻가루 6 큰 술

-건취나물 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술, 밀가루 1 큰 술

-다시마·건표고버섯 우린 물 재료 : 생수 2컵에 건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)을 넣고 30분간 둔다.

 [취나물볶음 만드는 법]

1. 끓는 물 3L에 성탈 2 큰술을 넣은 뒤 헹군 건취나물 100g을 넣고 삶는다. 

건취나물은 뚜껑 열고 센 불에 20분, 뚜껑 닫고 중 불에 40분 끓인 후 30분간 약 불로 뜸을 들이면 

부드러운 나물을 만들 수 있다.

2. 취나물의 묵은내를 없애기 위해 밀가루 1 큰 술을 푼 물에 삶은 취나물을 넣고 비벼 헹군 후 찬물에 

2~3번 헹궈 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 블을 끈 상태에서 팬에 손질한 취나물, 들기름·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 파·국간장 각 2 큰 술을 넣고 

조물조물 고루 무친다.

4. 불을 켠 후 식용유 1 큰 술을 두르고 3분간 볶다가 다시마·건표고버섯 우린 물 반 컵을 둘러 넣는다.

3. 고구마순 나물 레시피

고구마순 나물 레시피

-재료 : 건고구마순 100g, 국간장 3 큰 술, 진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

매실청 1 큰 술, 식용유 1 큰 술, 다시마‧건표고버섯 우린 물 1컵 반, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술,

실고추 약간

-건고구마순 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술, 밀가루 1 큰 술

-다시마·건표고버섯 우린 물 : 생수 2컵에 건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)를 넣고 30분간 우린다

[고구마순나물 만드는 법]

1. 미지근한 물에 건고구마순 100g을 넣고 1시간 불린 후 물 3L에 설탕 2 큰 술, 불린 고구마순을 넣고 삶는다.

취나물보다 질긴 고구마순은 뜸들이기를 오래 해야 부드러워진다.

고구마순 삶는 시간은 센 불 20분, 중 불 40분, 뜸 들이기는 취나물의 2배인 60분이다.

2. 고구마순의 묵은내를 없애기 위해 밀가루 1 큰 술을 푼 물에 삶은 고구마순을 헹군다.

찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거한 고구마순은 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 불을 끈 상태에서 팬에 손질한 고구마순, 국간장 3 큰 술, 진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술,

다진 마늘·매실청 각 1 큰 술을 넣고 고루 무친다.

4. 센 불로 켠 후 식용유 1 큰 술을 두르고 고구마순을 4분간 볶은 후 다시마‧건표고버섯

우린 물 1컵 반을 넣는다.

5. 고구마순이 익으면서 물이 자작해지면 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고 약간의 실고추를

조금 잘라서 넣고 골고루 잘 섞어서 고구마순나물을 마무리한다.